Receta Roscón de Reyes

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Ingredientes

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– 100 ml bebida de almendras
– 275 g harina de fuerza
– 35 g almendra molida
– 15 g levadura fresca
– 35 g almendra molida
– 1 huevo
– 1 cdas agua de azahar
– 1 pizca de sal
– Ralladura limón
– Almendras laminadas
– 1/2 Naranja en rodajas
– Sirope de ágave

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Preparación

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1. Disolver la levadura en la bebida vegetal.
2. Rallar la naranja y el limón.
3. En un bol mezclar todos los ingredientes (menos la almendra laminada, la naranja
en rodajas y el sirope de ágave) amasar unos 10 minutos.
4. Cuando la masa sea elástica, hacer una bola y poner en un bol engrasado. Tapar
con papel film. Dejar reposar hasta que duplique su tamaño (al menos 1 hora)
5. Una vez haya duplicado su tamaño, hacer una bola con la masa y poner sobre la
bandeja del horno. Dar forma de roscón y con los dedos hacer un agujero en el
centro. También nos podemos ayudar de un vaso. Dejar tapado otra hora con papel
film.
6. Decorar el roscón con almendra laminada y naranja en rodajas. Pintar con un poco
de sirope de ágave mezclado con agua.
7. Hornear unos 25 minutos a 190 º.
8. Dejar enfriar

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Entrantes

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Ensalada de espinacas, pera, nueces y queso de cabra

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Ingredientes (espinacas
frescas, pera, nueces, queso de cabra, aceite de oliva virgen extra y vinagre
balsámico).

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Tostas de pan de espelta con paté de aceitunas

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Ingredientes Ingredientes (300 g aceitunas negras, 1 diente de ajo, 5 tomates
secos, albahaca fresca, 50 ml de aceite de oliva virgen extra, 10 g piñones o nueces,
sal). Elaboración (Poner todos los ingredientes en la batidora, excepto el aceite de
oliva y triturar hasta obtener una pasta / crema. Ir añadiendo el aceite de oliva a la
mezcla según le vaya haciendo falta hasta que el paté quede ligado).

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Crema templada de aguacate y langostinos:

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Ingredientes (2 aguacates, 8
langostinos, 1 yogur natural, 250 ml agua, sal y pimienta) Elaboración (Pelar los
langostinos, reservar el cuerpo y rehogar las cabezas con un poco de aceite.
Aplastarlas bien para que salga el jugo. Añadir el agua y dejar que hierva cinco
minutos. Colar el caldo. Triturar el aguacate con el yogur, añadir el caldo de las
cabezas, sal y pimienta. Hacer las colas de langostino a la plancha y colocar encima
de cada cuenco de crema).

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Principales

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Muslos de pavo:

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Ingredientes (muslos o pechugas de pavo, patata entera cocida,
cebolla, naranja, miel, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre, harina). Elaboración
(Para la salsa de naranja, exprimir el zumo de 2 naranjas y poner a fuego
medio-bajo junto con 2 cucharadas de harina de maíz. Remover a fuego medio
hasta que se haya disuelto. Añadir posteriormente 1 cucharada de miel, 1 cucharada
de vinagre y 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Echar sal. Remover hasta que la
salsa se reduzca un poco. Precalentar el horno a 180 º. Mientras se calienta,
salpimentar las patatas y poner sobre la bandeja del horno, añadir la cebolla por
encima. Echar un poco de aceite de oliva. Finalmente añadir los muslos de pavo
salpimentados. Pintar con la salsa de naranja y rociar un poco sobre la bandeja del
horno. Hornear durante 30 minutos aprox. Cuando el pavo esté listo, echar el resto
de la salsa de naranja y listo).

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Heura a la sidra con verduras:

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Ingredientes (heura, aceite de oliva, cebolla,
pimientos, guisantes cocidos, ajo, sidra, laurel, almendra molida) Elaboración
(Saltear la heura con aceite de oliva a fuego medio alto durante unos 5 minutos,
removiendo para que no se queme. Reservar. Picar las cebollas, los pimientos y el
ajo en cuadraditos. Pochar la cebolla con la sal y aceite de oliva durante unos 2
minutos a fuego lento. Añadir los pimientos y el ajo y dejar cocinar unos 5 minutos
más. Añadir la sidra y el laurel y cocinar a fuego medio durante 5-10 mins. Añadir la
heura, los guisantes y la harina de almendra. Cocinar a fuego lento y con tapa
durante 5-10 minutos hasta que el líquido se haya reducido y espesado).

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Postres

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Bombones de chocolate y crema de cacahuete:

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Ingredientes (chocolate negro,
por lo menos 85%, aceite de coco y crema de cacahuete u otro fruto seco)
Elaboración (derretir el chocolate negro en el microondas con un poco de aceite de
coco. Ir controlando para que no se queme, mejor derretirlo en varios tiempos.Una
vez esté derretido, sobre unos moldes añadir una cda de chocolate negro, después
añadir una cucharadita de crema de frutos secos en el medio y después otra
cucharada de chocolate. Dejar enfriar en el frigorífico).

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Galletas de avena:

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Ingredientes (copos de avena, plátano maduro, chocolate negro
85%, canela ceylan, aceite de coco) Elaboración ( Precalentar el horno a 180 º.
Machacar el plátano hasta que quede una papilla. Hornear las galletas durante 15
minutos aproximadamente. Derretir el chocolate negro en el microondas con un poco
de aceite de coco. Cuando las galletas estén listas, sacar del horno y bañar, la mitad
o enteras, en el chocolate. Dejar enfriar en la nevera).

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Entrantes

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Hummus casero con crudités de verduras

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Ingredientes (400 g garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 1 cda
tahini y 2 cdas de aceite de oliva virgen extra,sal, pimentón). Elaboración (Lavar los
garbanzos cocidos debajo del grifo hasta que deje de salir espuma. En una batidora
potente, añadir los garbanzos, 1 diente de ajo, 1 cucharada de tahini y aceite de
oliva virgen extra. Triturar hasta obtener la consistencia deseada)

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Tostas de pan de espelta con paté casero de pimientos

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Ingredientes (2 dientes de ajo, 200 g pimientos rojos
asados, 50 g nueces molidas, 1 cda aceite de oliva, sal y pimienta). Elaboración
(Primero asar los pimientos. Cuando estén listos, pelar y quitar las pepitas. Una vez
que el pimiento esté limpio, añadir en la batidora. Mezclar con el resto de
ingredientes menos con el aceite de oliva. Triturar todo bien. Finalmente añadir 1 cdade aceite de oliva y volver a triturar)

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Principales

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Albóndigas de soja texturizada con guisantes y salsa de tomate casera

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Ingredientes (soja texturizada, cebolla, tomate
natural triturado, guisantes, aceite de oliva, especias al gusto, semillas de lino
molidas) Elaboración (hidratar la soja texturizada con abundante agua y dejar
reposar unos 15 minutos. Escurrir y añadir pimienta, sal, ajo y especias al gusto.
Mezclar bien. Saltear la cebolla en la sartén con aceite de oliva virgen extra durante
3-4 minutos. Mezclar la cebolla con la soja texturizada y cocinar 2-3 minutos más. En
un bol poner la soja con 1 cucharada de harina integral y el lino molido y mezclar
bien. Hacer las bolas lo más homogéneas posible. En un sartén poner aceite de
oliva y tostar las albóndigas. Cuando estén doradas, retirar del fuego. Saltear las
setas en una sartén y mezclarlas con el tomate. Cocinar unos minutos. Añadir las
albóndigas y cocinar unos minutos más.

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Boniato relleno de soja texturizada y verduras

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Ingredientes: lavar el boniato muy bien y hacer un corte vertical. Dejar la piel y
untar un poco de aceite de oliva virgen extra. Meter en el microondas (a máxima
potencia durante 10 mins). Mientras el boniato se hace, saltear la soja texturizada
(previamente hidratada) con la verdura en una sartén con un poco de aceite de
oliva.. Cuando el boniato esté listo, rellenar con la verdura y la soja. Acabar con un
toque de horno

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Postres

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Turrón casero de chocolate

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Ingredientes (2 tabletas de chocolate negro 85%, arroz inflado o
frutos secos, aceite de coco) Elaboración: derretir el chocolate en el microondas con
un poco de aceite de coco. Cuando esté derretido, mezclar con cereales de arroz
inflado o frutos secos. Esperar a que se enfríe y después meter en el congelador 1
hora y finalmente dejar en la nevera

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Brochetas de fruta con chocolate negro (85%)

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derretir el chocolate negro con un poco de
aceite de coco. Cuando esté listo, bañar las frutas, montar las brochetas y dejar
enfriar

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Recetas menú Navidad

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